Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image
Scroll to top

Top

Začinjeni mus od čokolade

Začinjeni mus od čokolade

Sastojci (za 4 osobe):

  • 140 g tamne čokolade (najbolje sa 70-80% kakaoa)
  • 4 jaja sobne temperature
  • 100 g šećera
  • 115 g kisele pavlake
  • 1 limun
  • 1 narandža
  • prstohvat cimeta
  • prstohvat sveže narendanog muškatnog oraščića

 mus7 sa wm

Sitno iseckajte čokoladu i rastopite je na pari, sve vreme mešajući. Sklonite sa pare i ostavite sa strane da se prohladi (za sledeću fazu treba da bude topla na dodir, ne vruća).

U činiju za mućenje stavite 4 belanca sa prstohvatom šećera i mutite srednjom brzinom miksera 2-3 minuta, postepeno dodajući pola količine šećera. Kad se belanca dobro umute tako da se pri mućenju podižu čvrsti vrhovi, dodajte preostalu količinu šećera i nastavite da mutite dok masa ne postane sjajna. Prebacite umućena belanca u veliku činiju.

U čistu činiju za mućenje sipajte kiselu pavlaku, dodajte narendane korice limuna i narandže, cimet, muškatni oraščić i žumanca, pa sve oko 20 sekundi srednjom brzinom miksera. Dodajte toplu čokoladu i lagano mešajte da se masa izjednači.

Pažljivo sipajte masu od čokolade u belanca i lagano pomešajte. Sipajte u činije i rashadite pre serviranja. Za manje porcije servirajte u šoljicama za espreso kafu. Ukrasite komadima ili koricom citrusa, ili sa malo kisele pavlake, ili sa malo fleur de sel ili morske soli.

Recept je iz knjige Mirej Đulijano „Francuskinje se ne goje – kuvar“

 mus1 sa wm

Vinska preporuka:

Iako se čokoladni mus pravi od tamne čokolade, zbog svoje vazdušaste strukture spada u laganije deserte. Zbog toga nećete pogrešiti ako ga uparite sa bilo kojim od standardnih desertnih vina. Moje omiljeno je Porto. Za ljubitelje mehurića, preporučujemo i neko fino roze penušavo vino.

Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com